De kantine opnieuw uitgevonden
Hoe we samen beter eten
Ongeveer een vijfde van de bevolking in Duitsland eet regelmatig voedsel uit grootkeukens, waarvan ongeveer de helft in bedrijfskantines. Maar kantines hebben vaak geen goede reputatie. Saucijs en schnitzel in een steriele atmosfeer vormen de dagelijkse kost - een concept, vaak te wijten aan personeelstekorten en stijgende kosten, dat tegenwoordig niet meer voldoet aan de echte behoeften van de medewerkers.
De eetgewoonten in bedrijven zijn veranderd. Het samenspel van thuiswerken, flexibele werktijden, wisselende werkdruk en het streven naar evenwichtige voeding leidt tot een ware transformatie van de institutionele catering. Er zijn onconventionele, maar tegelijkertijd economische oplossingen nodig. De kantine wordt in toenemende mate opnieuw uitgevonden - zowel qua culinair aanbod als qua voedseluitgifte en -presentatie.
Gezond en volwaardig - een behoefte, die blijft
De eisen van de eters zijn veranderd. Negentig procent van de mensen wil ook buitenshuis gezond en volwaardig eten, volgens een recente enquête van de federatie van Duitse consumentenorganisaties (Verbraucherzentrale Bundesverband).
Op het verlanglijstje: een grotere variatie aan gerechten, bescherming van dier en klimaat, regionale producten, versheid en meer veganistische gerechten. Ook zoekt men een atmosfeer, die uitnodigt tot contact met anderen. Maar hoe kan dit nog worden bereikt tegen de achtergrond van een personeelstekort, dat de hele branche raakt?
De Hamburgse horecaondernemer Koral Elci heeft hiervoor een recept gevonden met zijn "Urban Canteen". Hij heeft in de Willy-Brandt-Straße de "Table Dot" geopend - niet verbonden aan een bedrijf en voor iedereen vrij toegankelijk. Deels bereiden hier top- en sterrenkoks gerechten als groene-thee-linzencurry met garnalen - tegen redelijke prijzen. De sleutel is de factor personeel: "Wij focussen ons op de kwaliteit van het eten en vervangen de bediening door digitale bestel- en betaaloplossingen en zelf afhalen." Met een aanbod zoals van Koral Elci kunnen bedrijven hun catering in wezen uitbesteden.
FRESH & GO, service-automaten en dergelijke besparen op middelen
Toegegeven: dit concept is (nog) niet op grote schaal effectief. Maar de trend is duidelijk herkenbaar. En veel aanbieders zijn hier allang op ingesprongen door duurzame en kwalitatief hoogwaardige oplossingen voor de institutionele catering aan te bieden.
"De digitalisering van bestelprocessen, bezorgdiensten en het aanbod van eten uit de automaat, zoals lekkere sandwiches en bowls, zijn aanzienlijk toegenomen", benadrukt ook Bernd Rupprecht, Managing Director en Head of Sales & Market Development Catering bij B.PRO.
Het bedrijf uit Oberderdingen reageert onder andere met haar cateringconcept FRESH & GO op de personele uitdagingen en nieuwe behoeften van de markt. Het modulaire totaalconcept biedt, op een oppervlak van minder dan 9 vierkante meter, de hele dag door warm eten om mee te nemen, inclusief zelfscankassa, gerund door slechts één persoon.
Hoogwaardige institutionele catering - vier voordelen voor bedrijven
Veel bedrijven hebben begrepen, dat hoogwaardige catering voor de medewerkers een factor is met tal van voordelen, waaronder:
• verbetering van de werksfeer,
• verhoging van de productiviteit en creativiteit,
• vermindering van ziekteverzuim en ziektekosten,
• verbetering van de aantrekkelijkheid als werkgever.
New Work is hier het trefwoord. Het stelt de wensen en behoeften van de medewerkers centraal, waarbij vrijheid, zelfstandigheid en onderdeel zijn van de gemeenschap de centrale waarden zijn. Bij Google en co. zijn kantines allang veranderd in plaatsen waar je contact maakt met anderen, waar 24/7 eten verkrijgbaar is in een goede atmosfeer.
"Ik ga ervan uit dat de institutionele catering een compleet nieuwe betekenis krijgt," onderstreept ook B.PRO Managing Director Bernd Rupprecht. Zijn bedrijf heeft tal van ideeën in het portfolio om de kantine van morgen werkelijkheid te laten worden: "Mobiele designmodules voor de gerechtenpresentatie, componenten voor een aantrekkelijke voedseluitgifte en zelfbediening, en flexibele oplossingen voor frontcooking inclusief voorbereiding."
Moderne voedseluitgiftesystemen voor New Work-concepten
De gastronomie is een centrale factor voor New Work - dat bevestigt ook Sebastian Herrmann, expert gastronomieadvies bij het in Gräfelfing gevestigde ontwerpbureau Reisner x Frank. "Ik zie hier vier kenmerkende aandachtspunten." Dat zijn snelle processen gedurende de pauzes van doorgaans 30 tot 45 minuten, aantrekkelijke prijzen en een praktische en aantrekkelijke omgeving, die mensen met elkaar in contact brengt. Waar de grootste hefboom zich bevindt om dit te beïnvloeden? "Voor mij heel duidelijk bij de uitgiftesystemen."
In plaats van traditionele systemen als One-Line (OL) of Free Flow (FF), ziet Herrmann de toekomst in concepten, die vooral lange wachtrijen en ingewikkelde betaalprocessen vermijden. Voorbeelden zijn hier:
- One-Stop Klassiek (OSK): verschillende buffetten, waarbij overal de onderdelen voor het volledige menu te krijgen zijn. De gast hoeft maar één keer in de rij te staan en betaalt direct bij de diverse stations.
- One-Stop Flex (OSF): net als bij McDonald's kiest en betaalt de gast op een centraal punt, waar hij ook het menu krijgt overhandigd.
- One-Stop Flex Digital (OSFD): een sterk toekomstgericht concept. OSFD is vergelijkbaar met OSF, maar bestelling en betaling worden vooraf digitaal gedaan, bijvoorbeeld via een selfbedieningskiosk of app. Net als bij Drive-Through-restaurants kan de uitgifte zelfs plaatsvinden via een uitgiftevenster.
Digitalisering als katalysator voor de kantine van morgen
Niet verrassend: digitalisering speelt ook in de institutionele catering een steeds grotere rol. Compass Group Deutschland GmbH heeft nu voor een technologiebedrijf in Duitsland het eerste volledig digitale bedrijfsrestaurantconcept geïntroduceerd. Het bedient dagelijks tot 600 gasten. Het digitale platform "Time2Eat" speelt hierbij een centrale rol. De deelnemers gebruiken dat onder andere om plaatsen in het bedrijfsrestaurant te reserveren of om maaltijden te bestellen om af te halen. Dat bespaart niet alleen tijd in de pauze, maar deze kan zo ook geheel naar eigen wens worden gepland: de medewerkers beslissen zelf wanneer en waar ze willen eten, alleen of met anderen.
Conclusie
De kantine van morgen voldoet aan de behoeften van de medewerkers en combineert hoogwaardige catering met moderne techniek en een atmosfeer, die uitnodigt om je op je gemak te voelen en contact met anderen te maken. Door middel van gedigitaliseerde bestelprocessen en flexibele uitgiftesystemen creëren bedrijven een plek, die veel meer biedt dan alleen een menu - het wordt een integraal onderdeel van New Work en bevordert een gezonde, productieve werkomgeving.
Zoekt u ondersteuning bij de realisatie van uw moderne institutionele catering?
Automatisering update 2024“Het onderwerp automatisering raakt in een stroomversnelling” - Lennart Scherf, die sinds begin 2024 verantwoordelijk is voor automatisering, geeft een overzicht van de huidige situatie.
"Wij zijn enablers"De afdeling B.PRO Projects realiseert individuele oplossingen op het gebied van voedseluitgifte en voedseldistributie. Afdelingshoofd Martin Braun geeft inzicht in de dagelijkse werkzaamheden en licht de voordelen voor de klant toe.
EHI-onderzoek naar retailcatering in Duitsland 2024Warm eten op de meubelboulevard, een snack bij het tankstation - retailcatering is booming. Een recent onderzoek geeft inzicht in waar klanten bijzonder belang aan hechten en welke trends relevant zijn voor exploitanten.