Slechte kantine - waarom mijden zoveel leerlingen de schoolkantine?
Het maakt niet uit in welke deelstaat of op welke school: als je leerlingen vraagt of ze graag in de schoolkantine eten, krijg je nogal gemengde reacties. Weinigen beantwoorden de vraag bevestigend, sommigen geven een diplomatiek antwoord.
Maar de meerderheid is tegen eten in de kantine. Hoe komt deze nogal negatieve beoordeling tot stand? Is het eten echt zo droog, smakeloos en onsmakelijk als veel leerlingen beweren? Willen de leerlingen ander eten? We hebben deze vragen onderzocht.
Volgens een resolutie van de Permanente Conferentie van Ministers van Onderwijs en Cultuur (KMK) zijn scholen die de hele dag lesgeven verplicht om lunch aan te bieden. Dit geldt momenteel voor ongeveer 3,5 miljoen leerlingen in het hele land. Het werkelijke aantal leerlingen dat dagelijks de kantine bezoekt, ligt echter heel anders.
“Het eten is vaak maar lauw en ziet er smerig uit - alsof het al eerder is opgegeten.” Joel, 10 jaar oud
Slechts ongeveer 43% van de leerlingen eet minstens één keer per week op school, terwijl ongeveer 25% minstens drie keer per week van het aanbod gebruikmaakt.
Met 56,4% eten basisschoolleerlingen aanzienlijk vaker op school dan hun leeftijdsgenoten op middelbare scholen (32%). Ter vergelijking: ongeveer 44% van de kinderen en 68% van de jongeren gaat nooit naar de schoolkantine. Op gymnasia en gespecialiseerde middelbare scholen maken meer leerlingen gebruik van de kantine (37,9%) dan op middelbare moderne, middelbare en scholengemeenschappen (26,9%). Met deze cijfers kunnen we wel zeggen dat er nog veel ruimte voor verbetering is!
Zonder regels!
Als je het onderwerp nader bekijkt, merk je al snel dat er geen uniforme regels of normen voor schoolmaaltijden zijn. Hoe de lunch eruit moet zien verschilt van staat tot staat, van gemeente tot gemeente en van school tot school.
“Ik vind onze kantine leuk. We kunnen kiezen wat we willen en hoeveel we willen. Het eten smaakt me goed. Zelfs de groenten. Maar vissticks zijn mijn favoriet.” Melanie, 6 jaar oud
Er is ook geen gestandaardiseerde landelijke regeling of het een warme maaltijd moet zijn of dat een koude maaltijd volstaat. De verantwoordelijkheden zijn ook volledig verschillend. Afhankelijk van de deelstaat wordt de schoolcatering georganiseerd door verschillende ministeries. Het ministerie van Voeding, het ministerie van Cultuur en het ministerie van Bouw, dat verantwoordelijk is voor de uitbreiding van de kantines, bijvoorbeeld.
Lekker gegeten?
Volgens het voedingsonderzoek EsKiMo II (2017) zijn de meest voorkomende redenen waarom kinderen en jongeren niet deelnemen aan schoolmaaltijden:
- Lunch of diner thuis
- Prijs is te hoog
- Smaak / men wenst andere gerechten
Natuurlijk moet je bij je oordeel niet vergeten dat veel verschillende mensen ook verschillende smaken hebben. Bovendien is een school ook een ontmoetingsplaats voor veel culturen met verschillende keukens. Het vinden van een uniforme smaak die iedereen lekker vindt, kan worden vergeleken met de beroemde zoektocht naar een speld in een hooiberg. Ook het argument “te duur” kan tegen geen enkel cateringbedrijf worden gebruikt. Een gemeente kan immers zelf bepalen wie het eten kookt en hoeveel dat mag kosten na een aanbestedingsprocedure.
“Het eten in onze kantine is meestal een schande: muf, smakeloos en onaantrekkelijk. Ik ga liever met mijn vrienden naar de kebabzaak om de hoek.” Andreas, 17 jaar
Doe een wens!
Als antwoord op de vraag “U zou graag andere gerechten willen”, werd de respondenten meteen gevraagd welke gerechten ze het liefst aangeboden zouden krijgen. Bij het noemen van de favorieten was geen verrassing te verwachten: pizza, friet, kebab en schnitzel stonden bovenaan de lijst. Maar het is eigenlijk logisch wat er op het bord hoort. Namens het Federale Ministerie van Voedsel en Landbouw heeft de Duitse Voedingsvereniging (DGE) normen opgesteld voor goede schoolmaaltijden tot in het kleinste detail. Groenten en graanproducten worden dagelijks aanbevolen, waaronder twee keer per week rauwkost en minstens één keer een volkorenproduct. Vis, vlees en worst mogen maar één keer per week op het menu staan.
“Mensa is geweldig - bijna alles is hier goed. We hebben keuze en er is altijd pasta en salade. Dat vind ik leuk.” Leila, 12 jaar oud
Onderwijs helpt!
Zoals zo vaak het geval is, ligt de waarheid er ergens tussenin. Het is zeker verkeerd om een algemeen oordeel te vellen over alle kantines in Duitsland. Maar misschien moet er wat meer rekening worden gehouden met de wensen van de kinderen en misschien moet er eens per week een speciaal menu worden gerealiseerd. Friet met knolselderijschnitzel bijvoorbeeld is zeker een compromis dat veel mensen lekker vinden. Maar scholen hebben ook een rol te spelen in de bewustwording in een vroeg stadium. Het is immers belangrijk om kinderen te leren wat gezond eten is en dat het ook lekker kan smaken.
Automatisering update 2024“Het onderwerp automatisering raakt in een stroomversnelling” - Lennart Scherf, die sinds begin 2024 verantwoordelijk is voor automatisering, geeft een overzicht van de huidige situatie.
Kantine van de toekomstEen gevarieerd, evenwichtig aanbod van gerechten in een aangename sfeer - in plaats van saucijs-tristesse in de kille charme van vervlogen decennia: de kantine wordt in toenemende mate opnieuw uitgevonden.
"Wij zijn enablers"De afdeling B.PRO Projects realiseert individuele oplossingen op het gebied van voedseluitgifte en voedseldistributie. Afdelingshoofd Martin Braun geeft inzicht in de dagelijkse werkzaamheden en licht de voordelen voor de klant toe.