De wereld verandert - en daarmee ook veel oude gewoonten.

Wat zijn de trends in het serveren van voedsel?

Flexibelere werktijden, thuiswerken, thuisonderwijs en een nieuw voedingsbewustzijn hebben de afgelopen jaren veel gewoonten in een snel tempo veranderd. Deze veranderingen in het dagelijks leven veranderen ook de eisen aan eigentijdse cateringconcepten op de werkplek, op school en in de kantine.

Welke trends zijn blijvend en hoe kan de sector er op een zinvolle manier op reageren?

We bespreken deze vragen met de expert op het gebied van trends in de cateringsector Bernd Rupprecht, Managing Director en Head of Sales & Market Development Catering bij B.PRO.

Mijnheer Rupprecht, de afgelopen jaren hebben geleid tot merkbaar versnelde veranderingen in het dagelijks leven. Welke impact zal het zogenaamde “nieuwe normaal” volgens u hebben op het gebied van gemeenschappelijke catering?

Bernd Rupprecht: We zien al veel van de effecten. De digitalisering van bestelprocessen, bezorgdiensten en de beschikbaarheid van voedsel uit automaten is aanzienlijk toegenomen. De verliezers in deze ontwikkeling zijn vaak de traditionele aanbieders, ook in het bedrijfsleven en het onderwijs. Ook al is de situatie iets minder geworden, we moeten nog steeds in staat zijn om op korte termijn op veranderingen te reageren.

Wat kunnen exploitanten in de cateringsector doen en hoe moeten ze zich aanpassen om deze ontwikkelingen op de lange termijn het hoofd te bieden?

Bernd Rupprecht: Ik denk dat het belangrijk is om de veranderingen te accepteren. En dan te kijken waar de kansen liggen. Op het gebied van digitalisering zou dit een intern bestelsysteem kunnen zijn. Bijvoorbeeld met de mogelijkheid om persoonlijke voorkeuren en intoleranties in het systeem op te slaan. Dan krijg je alleen de maaltijden die bij je passen en kun je via het systeem direct op tijd bestellen. Of de optie om het kantinevoedsel via een bezorgdienst direct bij je thuis te laten brengen.

Digitalisering biedt zeker veel mogelijkheden, maar ze kunnen vaak niet zo snel worden geïmplementeerd. Welke opties voor de korte termijn ziet u om in te spelen op de veranderde randvoorwaarden?

Bernd Rupprecht: Eerst en vooral de kwestie van hygiëne. Bijvoorbeeld door serveersystemen te gebruiken die het flexibele gebruik van niesbeschermers mogelijk maken. Hierdoor kunnen de noodzakelijke maatregelen op korte termijn worden geïmplementeerd en neemt het vertrouwen van gasten in een bezoek aan de kantine toe.

Het gebruik van automaten kan ook leiden tot een hogere frequentie. Hiermee bedoel ik niet alleen een assortiment snoep en chips. Maar ook hoogwaardige oplossingen voor bijvoorbeeld een geautomatiseerd assortiment lekkere broodjes of schalen en salades.

Als ik je zo hoor: Denk je dat het einde is gekomen voor traditionele voedselbezorging? Alleen bezorging en automaten?

Bernd Rupprecht (lacht): Nee, zeker niet. Voor mij is dat slechts één kant van de ontwikkeling. Integendeel: ik ga ervan uit dat gemeenschappelijke catering een volledig nieuwe betekenis krijgt. Virtuele vergaderingen in het thuiskantoor en leergroepen met e-learning hebben een nieuw, ander gemeenschapsgevoel gecreëerd.

Samenwerking in vrijere structuren in plaats van traditionele vergaderingen zal in de toekomst een veel grotere impact hebben op het arbeidsleven - zelfs als er weer meer op locatie wordt gewerkt en geleerd.

Werken en leren in vrijere structuren: hoe moet ik me dit voorstellen? En waarom heeft dit invloed op de vereisten van foodservice?

Bernd Rupprecht: De klassieke kantine met zijn rijen stoelen en tafels waar het tijd is om “een hapje te eten” zal waarschijnlijk op een gegeven moment niet meer bestaan. In plaats daarvan zie ik ruimtes die niet alleen worden gebruikt voor catering, maar ook ruimtes zijn voor uitwisseling, gemeenschap en communicatie. Werkgroepen die zich kunnen terugtrekken in speciale niches - en tegelijkertijd kunnen genieten van een vers aanbod aan eten. Met andere woorden: eten als motor voor creativiteit en creativiteit.

De grote techbedrijven doen dit al: Productieve uitwisseling in een design-georiënteerde ambiance met gezonde catering rond de klok. Dit varieert van een constante aanvoer van vers fruit en salades tot aantrekkelijke sandwiches en snacks en een chef-kok aan het kookstation die binnen enkele minuten een favoriet gerecht op tafel tovert.

De apparatuur moet zich ook aanpassen: Mobiele en designgerichte modules voor voedselpresentatie, componenten voor aantrekkelijk serveren en zelfbediening, sfeervolle verlichting, flexibele oplossingen voor front cooking inclusief bereiding.

Als je het zo beschrijft, klinkt het voor mij als nogal dure en daarom misschien niet realiseerbare oplossingen. Of zie jij het anders?

Bernd Rupprecht: Ja, op het eerste gezicht klinkt het als veel. Maar er zijn altijd kleine en slimme oplossingen. Bij B.PRO hebben we bijvoorbeeld de COOK I-flex, een compact en efficiënt frontcooking station dat zeer flexibel en veelzijdig in gebruik is. Dit maakt het mogelijk om zelfs met een bescheiden budget verse en aantrekkelijke eetervaringen aan te bieden.

Of je kunt kiezen voor mobiele modules voor het presenteren en serveren van voedsel. Dit maakt het relatief eenvoudig om de kamerindeling steeds weer te veranderen. Voeg een beetje stijlvolle decoratie of mobiele room dividers toe en je kunt snel een nieuwe sfeer in de ruimte creëren en je gasten verrassen.

Mobiliteit, flexibiliteit en eigentijds design voor het serveren van eten hoeven niet veel te kosten - hoewel kwaliteit natuurlijk altijd een prijs heeft. In het beste geval komt dit echter ook tot uiting in de duurzaamheid van de producten en de betrouwbaarheid en service van de fabrikant.

Dus de kantine als plek voor productief groepswerk of zelfs als sociaal centrum van het bedrijf?

Bernd Rupprecht: Precies. Bedrijven moeten begrijpen dat een uitgebreid aanbod aan maaltijden hen veel aantrekkelijker kan maken als werkgever. Vooral voor de jongere generatie, die zeer competitief is op de arbeidsmarkt, zijn dergelijke voordelen vaak een doorslaggevende factor bij de keuze voor een werkgever. Ook hier hebben Google en Co. het goede voorbeeld gegeven.

In het ideale geval wordt het bedrijfsrestaurant het geliefde middelpunt van het bedrijf, dat de bedrijfscultuur in de beste zin tastbaar maakt - een plek van saamhorigheid, een feel-good plek voor ontmoetingen met collega's, een representatieve ruimte voor gesprekken met klanten en externe partijen, waar men trots op is en waarmee men zich graag identificeert.

En waar ziet u de taak voor fabrikanten om adequaat te reageren op deze trends en ontwikkelingen?

Bernd Rupprecht: Het is altijd al zo geweest dat samen eten een gemeenschapsgevoel creëert. Mobiele, flexibele en aanpasbare serveersystemen zijn hier een belangrijk onderdeel van. Ze maken het mogelijk om gasten meer versheid, meer emotie en meer ervaring te bieden - samen genieten van eten in een aangename omgeving bevordert communicatie en netwerken. Zelfs in het digitale tijdperk is hiervoor geen vervanging.

Daarom steken we bij B.PRO veel energie in het ontwikkelen van eigentijdse serveer- en presentatiesystemen die de gebruiker maximale flexibiliteit en zeer hoge kwaliteit bieden. Aspecten als energiebesparing, digitalisering en verantwoord gebruik van grondstoffen spelen hierbij natuurlijk een grote rol. Onze klanten moeten erop kunnen vertrouwen dat ze met onze producten en oplossingen altijd verstandig investeren in de toekomst van hun bedrijf - dan hebben we ons werk goed gedaan.

Herr Rupprecht, herzlichen Dank für das Gespräch!

Aanbevolen artikelen