"Het onderwerp automatisering raakt in een stroomversnelling"

Bij de realisatie van onze automatiseringsstrategie zijn wij begonnen met oplossingen voor de belangrijkste onderdelen, de dienbladen en het serviesgoed. Hiervoor zijn al diverse systemen in gebruik of in de ontwerpfase, die het opleggen van dienbladen, het beladen met serviesgoed en het aanbrengen van patiëntenkaarten uitvoeren. Op basis daarvan wordt het portfolio nu stap voor stap uitgebreid met aanvullende automatiseringsconcepten.

Een van de innovaties betreft de patiëntenkaarten waarop alle belangrijke informatie staat over onder andere allergieën, relevante aandoeningen zoals diabetes, en speciale wensen. Voorheen moesten deze worden afgedrukt op A4, op maat geknipt en gesorteerd op afdeling, kamer, vereiste hulpmaterialen en andere factoren - een tijdrovend en foutgevoelig proces. In de toekomst kunnen deze patiëntenkaarten met een labelprinter direct aan de band op het dienblad worden aangebracht. Het label kan daarbij individueel worden aangepast; digitale informatie kan aan een QR-code worden gekoppeld. De gebruikte labels lossen volledig op in de vaatwasser en leiden niet tot het verstopt raken van zeven, en zo. Dit systeem is ook voor bijvoorbeeld kleinere ziekenhuizen zeer interessant, omdat het eenvoudig te implementeren is en zichzelf dus al binnen korte tijd terugverdient.

Het geeft ons de mogelijkheid het personeel aan de band visueel te ondersteunen bij het portioneren met behulp van beeldschermen. Daarop wordt dan bijvoorbeeld een bord met schnitzel en gebakken aardappelen getoond - de uit te voeren handelingen zijn dan meteen duidelijk. Er hoeft niet meer gekeken te worden op de passerende patiëntenkaart, taalbarrières spelen geen rol meer. Ook de eindcontrole is daarmee kinderlijk eenvoudig te implementeren, zelfs met foto's, die worden opgeslagen in een databank. We zullen ook deze oplossing voor het eerst op "Alles für den Gast 2024" aan het vakpubliek presenteren.

De reacties uit de branche op de conceptstudie waren overweldigend en de cobot heeft - op de beurzen en daarbuiten - veel discussie losgemaakt, waar we erg blij mee waren.

Op dit moment zijn wij deze toekomstvisie marktrijp aan het maken. Op "Alles für den Gast 2024" is voor het eerst een versie van het systeem te zien, die op zoveel punten praktisch is geoptimaliseerd, dat het de status van conceptstudie definitief achter zich heeft gelaten. Ons doel is om ook keukens in kleinere instellingen in staat te stellen hun processen op dit belangrijke onderdeel te automatiseren: een volledig beladen dienblad kan wel vier tot vijf kilo wegen en daarbij komen dan nog de verschillende geleiderhoogten in de transportwagens. De fysieke belasting bij het beladen is overeenkomstig hoog. Daarom zien we daar een gigantisch potentieel voor machinale ondersteuning.

De dialoog met onze klanten is essentieel. Zij kennen de processen en bijzondere uitdagingen in hun grootkeuken door en door en kunnen vaak heel precies inschatten op welke plekken automatisering effectief zou kunnen zijn. Daarmee komen ze dan naar ons. We zijn bij B.PRO bij elkaar gaan zitten, hebben met onze gebundelde expertise de eerste ideeën ontwikkeld en zijn vervolgens aan de slag gegaan om deze te concretiseren. Dat is ook de beproefde aanpak in veel andere projecten.

In principe kan worden gesteld, dat elke automatisering volledig op maat wordt gerealiseerd. De basisfuncties van de afzonderlijke modules zijn altijd gelijk. De breedtes van de bestaande stapelaars met dienbladen, serviesgoed, enz., die in de modules moeten worden gereden, variëren echter sterk. Om de aanschaf van dure nieuwe wagens te voorkomen, passen we onze systemen daarom op de bestaande afmetingen aan. Ook het serviesgoed wordt nauwkeurig opgemeten, zodat de grijpers het perfect kunnen oppakken en neerzetten. Dit zijn slechts twee voorbeelden van hoe we volledig individueel en projectafhankelijk werken. Zo ontstaat een steeds breder scala aan oplossingen, die we in eerste instantie hebben ontwikkeld voor specifieke grootkeukens, maar die vervolgens natuurlijk beschikbaar zijn voor al onze klanten. Ideeën en impulsen zijn altijd welkom!

Dat zal niet leiden tot een gestandaardiseerde productcatalogus - wel tot informatiemateriaal met alle onderliggende uitgangspunten, technische gegevens als aansluitingen en stroomverbruik, richtinggevende afmetingen, en meer.

Exploitanten komen met vergelijkbare feedback: het grootste probleem overal is de personeelssituatie; er zijn gewoon bijna geen mensen meer te krijgen voor aan de voedselverdeelband. Ik ken veel leidinggevenden in keukens, die inmiddels zelf moeten bijspringen en de opscheplepel moeten oppakken. Door het relatief monotone en fysiek inspannende werk, de vaak zeer vroege diensten en het feit, dat een ziekenhuis nooit dicht is voor de vakantie, zijn de arbeidsomstandigheden nu eenmaal niet de meest aantrekkelijke.

Neem daarbij zaken als vakantieperiodes en ziekteverzuim, de eerder genoemde taalbarrière en de kwaliteitsproblemen door tijdelijk ingehuurd personeel, die weer leiden tot klachten van patiënten. Met onze competentie in automatisering bieden wij de perfecte oplossing voor al deze uitdagingen. Het doel is niet om werknemers te vervangen, maar om het bestaande personeel te ontlasten - door samenwerking tussen mens en machine.

De respons is erg goed. Persoonlijk merk ik dit aan mijn drukke agenda en aan de kilometerstand van mijn bedrijfsauto (lacht). Maar we zien het ook terug aan de hand van de gebruikersseminars, die we al enige tijd aanbieden in Frankfurt en sinds het voorjaar van 2024 ook in Wenen: de vraag was zo groot, dat we extra data moesten inplannen. En ook daarvoor was er een enorme belangstelling. Steeds meer opdrachtgevers en leidinggevenden in grootkeukens beseffen, dat hun processen in de toekomst niet zonder automatisering kunnen en dat ze nu de juiste koers moeten bepalen. Het onderwerp raakt in een stroomversnelling - voor B.PRO Catering Solutions en haar klanten zijn dat spannende tijden. Om het voedselverdeelsysteem eens live te ervaren en met ons team te sparren over de talloze mogelijkheden, is een bezoek aan "Alles für den Gast 2024" absoluut de moeite waard!