Un concept de self-service spécialement conçu pour favoriser le développement social des élèves de l'école primaire, les responsabiliser et encourager leur autonomie, voilà ce que propose « Le self qui fait grandir » du fournisseur de restauration français Elior.

En France, l'accueil à temps plein, y compris la restauration scolaire, est depuis longtemps la norme pour presque tous les élèves. En conséquence, les entreprises de restauration comme Elior proposent également des concepts de restauration incluant une technique complète, des systèmes de sortie et de retour pour les écoles. Avec « Le self qui fait grandir », Elior a fait un pas décisif en avant. Ce concept, spécialement conçu pour les élèves de l'école primaire, encourage une approche responsable de l'alimentation dans un cadre adapté aux enfants. En même temps, il met l'accent sur les thèmes du gaspillage alimentaire et de la sensibilisation à l'environnement.

Les petits peuvent déjà décider librement de ce qu'ils veulent manger et en quelle quantité - et sont guidés de manière ludique à travers cinq stations, de la distribution des plateaux au tri de la vaisselle sale et des déchets, en passant par l'entrée et le plat principal.

L'aménagement joyeux et convivial du réfectoire et du parcours de restauration favorise les interactions sociales. Tous les postes (salades, produits laitiers, plats chauds, couverts, retour) sont spécialement adaptés aux élèves de l'école primaire avec leur hauteur réduite. Elior a misé sur la technique sophistiquée et la diversité des produits de Elior. B.PRO Kids.

Dans le réfectoire spécialement conçu pour eux, les élèves de l'école primaire peuvent manger à leur propre rythme, se servir eux-mêmes, partir à la découverte culinaire et apprécier le repas et les relations sociales. Ils peuvent découvrir des aliments qui ne sont peut-être pas disponibles à la maison et sont en même temps sensibilisés à la réduction du gaspillage alimentaire.

Station 1 et 2 l'« îlot de plateaux » et la distribution froide: A leur arrivée à la cantine, les élèves* prennent leur plateau et se servent eux-mêmes au choix de l'entrée, du produit laitier et du dessert. Ensuite, les enfants choisissent leur place, déposent leur plateau et passent à la station 3.

La station 3 est la « réserve des aventuriers » : Ici, les enfants s'approvisionnent eux-mêmes avec les couverts, les verres, les serviettes et le pain nécessaires. Ensuite, ils se régalent des entrées qu'ils ont choisies. Selon la faim, l'envie et l'humeur, ils passent ensuite à la station 4, le « volcan en ébullition » (distribution de plats chauds).

Ici aussi, les élèves de l'école primaire décident eux-mêmes de ce qu'ils veulent dans leur assiette et en quelle quantité : une grande ou une petite portion, avec ou sans sauce, plus ou moins d'accompagnements. Il est également toujours possible de se resservir - les enfants apprennent ainsi qu'il n'est pas toujours nécessaire de manger une énorme portion dont la moitié finit à la poubelle.

C'est exactement ce qui se passe à la station 5, les « îles des déchets ». À cette station, les enfants apprennent à trier proprement leur vaisselle usagée et les restes de nourriture. Et c'est là qu'ils se rendent compte qu'ils jettent beaucoup trop de nourriture à la poubelle. Mais de cette manière, ils acquièrent aussi la sensibilité de moins charger la prochaine fois et de mettre ainsi un terme au gaspillage alimentaire. Les enfants sont responsabilisés quant aux produits et aux quantités qu'ils peuvent manger. Chacun apprend à se servir à sa mesure.

« La cohabitation aux stations et aux tables, le mouvement et l'échange favorisent sensiblement les compétences sociales des petits. C'est un plaisir de voir comment les enfants grandissent grâce à leurs petites tâches. Et à quelle vitesse ils apprennent à se responsabiliser et à gérer les aliments et les déchets. Ce qui m'a particulièrement étonnée, c'est que même le niveau sonore a baissé - peut-être parce que la responsabilité et l'autodétermination conduisent effectivement à une plus grande confiance en soi et à un meilleur équilibre intérieur », explique une directrice d'école.

L'autodétermination et la responsabilité personnelle, les relations sociales et la prise de conscience de la valeur des aliments - tout cela, les élèves du primaire* peuvent l'apprendre de manière décontractée et adaptée aux enfants grâce à ce concept. Nous pensons qu'il s'agit d'un modèle qui devrait faire des émules chez nous aussi !

Elior France, leader français de la restauration collective, propose des solutions personnalisées et des concepts et services de restauration innovants dans les domaines de l'éducation, de l'économie et de la santé. Elior est présent dans 5 pays et réalise un chiffre d'affaires annuel de 3,69 milliards d'euros. Elior dispose au total de 22.700 restaurants et points de vente et de 2.400 sites gérés par Elior Services. Environ 99.000 collaborateurs accueillent et prennent soin de quelque 3,5 millions de clients par jour.