Vielseitig, digital, nachhaltig

Mitte 2024 boten laut einer Konjunkturumfrage des ifo Instituts bereits rund 80 Prozent der Unternehmen ihren Mitarbeitenden Homeoffice-Modelle an. Und nur die wenigsten davon planen, diese Regelungen künftig wieder einzuschränken. Von einem kurzfristigen Trend, wie ihn mancher noch während und kurz nach der Corona-Pandemie vermutet hatte, kann also keine Rede mehr sein.

Weggefallene Kundschaft wird nur in die Kantinen zurückkehren, wenn sich das Angebot grundlegend wandelt. Diese müssen ihr kulinarisches Angebot so attraktiv aufstellen, dass es Mitarbeitenden Lust darauf macht, den heimischen Schreibtisch wieder gegen einen beim Arbeitgeber einzutauschen.

Wie das gelingen kann, zeigt das Beispiel der Henkel AG. Das Düsseldorfer Unternehmen hat in der Konzernzentrale sein gesamtes Verpflegungskonzept auf links gekrempelt und bietet in drei Themenrestaurants nun eine Nahrungsaufnahme mit Erlebnischarakter: So gibt es neben der klassischen „Heimatküche“ den „Asia Market“. Der sorgt mit seinem rohen Industrieflair für Aufmerksamkeit und bietet ein Angebot von einfachen Nudeln bis hin zu hochwertigen Currys in verschiedenen Variationen. Das italienische Restaurant wiederum lockt mit frischer Pasta und Pizza und versprüht durch seinen Mix aus mediterranen Farben und viel Holz einen exklusiven Charme. Dabei hat jede Speisenausgabe der drei Themenrestaurants ein individuelles Design.

Ähnlich wie in modernen Arbeitswelten ist auch hier die Raumgestaltung offen gehalten, um spannende Möglichkeiten für Eventformate zu schaffen. Der Aufwand hat sich gelohnt: „Wir sind das Lagerfeuer“, schwärmt der gastronomische Leiter Christian Poncin über ein Verpflegungsangebot mit Strahlkraft.

Einen ähnlich tiefgreifenden Wandel hat die Betriebsgastronomie der Deutschen Bahn seit der Corona-Pandemie durchlaufen. Die Besuchszahlen gerade am Anfang und Ende der Woche sanken, zugleich stieg die Nachfrage nach regionalerer, gesünderer Bio-Küche mit vegetarischen und veganen Speisen. Das Angebot wurde entsprechend angepasst und ist dank Digitalisierung für die DB-Mitarbeitenden nun so transparent wie nie zuvor: Eine eigene Casino-App gibt Einblicke in Speisekarten, Allergene oder die aktuelle Auslastung und bietet sogar die Möglichkeit, verzehrte Gerichte zu bewerten.

Mit dem Service Casino-2-Go werden auch Zielgruppen erreicht, die beispielsweise lieber an Gemeinschaftsflächen in ihrem Arbeitsbereich speisen wollen. Das Sortiment umfasst eine Auswahl an frischen Speisen von veganer Pasta bis zum Gulasch, die sich einfach in Mehrwegbehältern mitnehmen und am Wunschort aufwärmen lassen.

Wie sinnvoll jeder Euro in die Optimierung der betrieblichen Verpflegung investiert ist, zeigt eine Untersuchung des Automaten-Anbieters foodji. Der befragte mehr als 1.000 Angehörige der Generation Z – also jene, auf die es für die Unternehmen im Wettbewerb um Fachkräfte in den kommenden Jahren am meisten ankommt. Das Ergebnis: 63 Prozent der Teilnehmenden gaben an, ein Verpflegungsangebot des Arbeitsgebers sei für sie ein wichtiges Kriterium bei der Jobwahl. Aber auch jenseits der jungen Zielgruppe sprechen die Zahlen eine eindeutige Sprache: Dort gaben lediglich 34 Prozent an, ihr Mittagessen fürs Büro mit Freude daheim vorzubereiten.

Betriebsrestaurants sind zu einem bedeutenden Standortfaktor geworden, der als Teil der Unternehmenskultur Wertschätzung für die Mitarbeitenden signalisiert. Dabei steigert ein vom Arbeitgeber gesponsortes Speisenangebot nicht nur die Mitarbeitendenbindung. Bei der gemeinsamen Speisenaufnahme in angenehmem Ambiente werden ebenso spontane Ideen diskutiert und womöglich später am Schreibtisch weiterentwickelt. Außerdem hilft die lockere Atmosphäre samt Platz für Privates dabei, Teams enger zusammenzuschweißen. Dieser Effekt lässt sich durch die Raumgestaltung auch gezielt fördern. So setzt die Otto Group in der Kantine „Elbe“ auf sogenannte Community-Tables, lange Gemeinschaftstische, die die Interaktion und Kommunikation fördern.

Ein weiteres zentrales Argument: Unternehmen mit gesundem und nachhaltigem betrieblichen Verpflegungsangebot verzeichnen weniger Fehlzeiten und eine höhere Produktivität – denn die körperliche und mentale Leistungsfähigkeit wie auch die Zufriedenheit am Arbeitsplatz steigen.

Bleibt abschließend noch die Frage, wie Betreibende von Verpflegungsangeboten in Unternehmen den Sprung von der in die Jahre gekommenen Speisenaufnahmestätte zum lebendigen Ort der Begegnung und Inspiration konkret umsetzen können.

Die B.PRO Catering Solutions bieten eine Vielzahl von praktischen Lösungen für kulinarische Erlebniswelten: